1. Installez votre poste de cuisson

Ce premier conseil est la base de mon processus de cuisson. Dans une cuisine professionnelle, chaque cuisinier a son propre "poste" où il garde ses outils les plus fréquemment utilisés, il est donc judicieux d'en installer un dans votre propre cuisine. Il est généralement préférable de l'installer à côté de votre cuisinière ; ainsi, vous aurez à portée de main tout ce dont vous avez besoin pendant le processus de cuisson. (J'appelle affectueusement le mien ma "Station Bennett".)

Voici les éléments clés que vous voudrez rassembler :

• Une grande planche à découper d'au moins un demi-pouce d'épaisseur. (Placez une petite serviette en dessous pour qu'elle ne bouge pas pendant que vous coupez.)
• Une coupelle de sel casher (pour assaisonner l'eau des pâtes, etc.), et une autre de sel en flocons pour assaisonner les viandes et les légumes.
• Un moulin à poivre (car le poivre fraîchement moulu a bien meilleur goût !).
• Une bouteille d'huile d'olive pressée à froid pour la cuisson à basse température.
• Une bouteille d'huile de pépins de raisin pour la cuisson à haute température.
• Du vinaigre de vin rouge pour arroser les légumes rôtis et les salades. (Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre si vous préférez.)
• Un porte-ustensiles pour les outils essentiels que vous utiliserez le plus fréquemment : louches, spatules, cuillères en bois, un fouet et des ciseaux de cuisine. (Les ustensiles de cuisine moins utilisés peuvent être rangés ailleurs.)
• Une cocotte qui reste sur la cuisinière. Elle est parfaite pour préparer des plats de haricots, des soupes, des ragoûts et des repas familiaux. (Et si vous en avez une de couleur vive, elle peut aussi ajouter une touche de couleur amusante à votre cuisine.)
• Une poêle antiadhésive de 8 pouces et une poêle en acier inoxydable de 10 à 12 pouces. (Astuce de pro : suspendre vos casseroles derrière votre cuisinière est un excellent moyen de gagner de la place ET de vous donner un accès extra-facile !)
• Un couteau de chef bien aiguisé de 8 à 10 pouces. (Vous pouvez le garder sur votre planche à découper ou dans un tiroir voisin.)

La beauté de ma "Station Bennett" est qu'elle contient tout ce dont j'ai besoin pour assaisonner, préparer, couper, chauffer et cuire n'importe quel repas que je prépare. Et comme elle est toujours là, je n'ai jamais à chercher quoi que ce soit. (Après l'avoir utilisée, assurez-vous de laver et de remettre tout à sa place. C'est si simple, mais cela fait une telle différence !)

2. Pensez à l'avance

Le dicton "quand il pleut, il pleut des cordes" est particulièrement vrai dans l'industrie de la restauration. La plupart des soirs, il est courant qu'une énorme vague de commandes de nourriture arrive en même temps, donc être préparé et organisé AVANT que cela ne se produise est essentiel au succès. (C'est ce que les chefs professionnels appellent la "mise en place".) Par exemple, si votre recette demande des oignons hachés, hachez-les tous à l'avance ; cela vous aide non seulement à prendre de l'avance, mais cela garantit également que vous n'avez pas d'ingrédients manquants et que vous avez les bonnes quantités.3. Étiquetez toutOui, TOUT. Cela inclut vos bacs de garde-manger, vos tiroirs de réfrigérateur et vos contenants de conservation des aliments en plastique. Dans les cuisines professionnelles, nous étiquetons tout pour qu'il n'y ait jamais de confusion sur l'ingrédient que vous êtes sur le point de prendre. (Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez également ajouter la date pour savoir quand jeter les choses.)

Les étiquettes adhésives pour cuisine sont faciles à utiliser et fonctionnent bien. Personnellement, j'adore utiliser des marqueurs à craie effaçables pour étiqueter tous mes ingrédients - l'encre à craie est facile à essuyer et à réétiqueter au fur et à mesure que le contenu de mon garde-manger ou de mon réfrigérateur change.

4. Gardez tout visible et trié correctement

Dans la mesure du possible, utilisez des contenants transparents ou translucides pour la conservation des aliments. Les contenants transparents sont parfaits pour stocker les ingrédients secs car vous saurez instantanément quand vous manquez de quelque chose et que vous devez vous réapprovisionner.

Je suggère également de regrouper les articles similaires. Par exemple, toutes les conserves doivent être stockées sur la même étagère du garde-manger, puis triées en groupes d'articles similaires. Les produits secs (lentilles, haricots secs, riz, etc.) doivent être stockés dans des contenants assortis et regroupés. Dans le réfrigérateur, j'aime avoir tous les liquides (comme le lait, le jus et les boissons en conserve) sur l'étagère du haut. J'utilise des bacs transparents pour regrouper différents légumes au lieu d'avoir simplement un grand tiroir plein de légumes aléatoires non étiquetés. Dans mes tiroirs inférieurs du réfrigérateur, je garde tous les produits laitiers d'un côté et les protéines crues de l'autre pour éviter la contamination croisée. Chaque tiroir et bac est étiqueté, et cela permet à mon mari et à mes amis de savoir exactement où chercher ce dont ils ont besoin.

5. Achetez intelligemment

Dans l'industrie de la restauration, chaque sous-chef garde une liste sur un presse-papiers où il note les ingrédients qui doivent être réapprovisionnés. De même, vous devriez créer une liste de courses pour votre ménage et la diviser en catégories : viandes, produits laitiers, produits de base du garde-manger, céréales, collations, etc. (L'application de notes sur votre téléphone est un excellent endroit pour conserver cette liste.) J'adore avoir une liste de courses car elle me donne une feuille de route pour ce que je dois acheter au lieu de partir à l'aventure et d'acheter dix paquets de chips dont je n'ai pas besoin.

Essayez également d'acheter ce que vous pouvez dans la zone des produits en vrac à l'épicerie. Non seulement c'est plus abordable, mais je trouve aussi que ces articles sont plus frais car ils sont constamment changés. De plus, c'est moins de gaspillage et beaucoup plus durable car vous évitez une tonne d'emballage supplémentaire !